食材のこだわり


「海」の恵み〜魚介類

東京湾・相模湾・そして太平洋〜三方を海に囲まれた三浦半島で穫れる多種多様な新鮮魚介類

魚は地元の漁師から直接買い付けています。特に三崎、長井、松輪などで水揚げされる恵み豊かな海から捕れる魚介類や湘南しらす、三崎マグロ等、そのブランド名に恥じない実力を備えています。捕れたての新鮮な味わいを自慢の腕で仕立てます。


大地の恵み〜野菜

畑から採れたばかりのみずみずしい野菜の美味しさ

三浦半島の地場野菜は、冬は大根、春はキャベツ、夏はカボチャやトマトなど「三浦野菜」ブランドとして大変人気があります。てん心では地元農家と契約し、料理に合った最適な状態のものをその日の朝に板長が畑から直接収穫しています。
採れたて新鮮野菜の甘みと深みは、「旬」の中でも「瞬」だけがもたらす贅沢な美味しさです。

野菜のこだわり
  • 大根
  • かぼちゃ
  • すいか
  • 冬瓜

  • 日本の心〜お米

    その日使う分だけを自家精米して炊き上げるこだわりの「ごはん」

    1年毎にお米を厳選します

    お米は同じ品種であっても、環境やその年の天候など様々な条件により味が大きく変わってきます。てん心では1年毎に仕入れるお米を厳選し直し、納得のできる味と品質のお米をお客様にご提供させていただきます。

    • JA佐渡 特別栽培米 「朱鷺と暮らす郷」
    • JAにいがた岩船 特別栽培米「岩船米」

    こだわりの精米でもっとおいしく

    お米は品種のみならず、精米方法によっても味が大きく変わることをご存知ですか?
    一般的な精米機ではお米の「ぬか層」部分を強制的に削ってしまうため、お米本来の美味しさまで削ってしまっています。
    てん心では精米方法にもこだわりました。お米同士を何度も循環させることで、時間をかけてすり合わせ、徐々にぬか層を剥がしていく「循環式精米」で、お米が本来持っている、甘み・うまみを逃しません。

    こだわりの食材を使ったてん心のメニュー・お酒の種類も豊富に取り揃えております

    昼の献立夜の献立逸品料理デザート飲み物★お持ち帰り